Una endibia es una variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas, la variedad silvestre es mucho más verde y de sabor más amargo. La RAE acepta que se escriba tanto con b como con v.
Como propiedades se le atribuyen las siguientes:
- anti-cancerígenas.
- disminuyen el nivel de colesterol.
- favorecen el tránsito intestinal.
- elimina toxinas del intestino
- mejoran la circulación sanguínea.
- prevengan la arteriosclerosis.
Por todo ello son muy usadas en los regímenes de adelgazamiento; se pueden servir a modo de ensaladas, al horno, hervidas...
A mi se me ha ocurrido hacerlas de la siguiente manera
Endibias con tofu
Ingredientes:
- 2 Endibias enteritas
- 100grs. Tofu
- 2 Zanahorias
- 2 Tomates
- Bechamel (leche de soja, margarina vegetal, harina y nuez moscada)
- 2 cucharadas soperas de lecitina de soja
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal
Preparación:
Por un lado herví las endibias con el tomate en trozos, las zanahorias con sal y un chorro de aceite hasta que quedaron blanditas. Por otro lado se pasé por la sartén con ajo las tiras de tofu. Una vez dorado el tofu y bien hervidas las verduras las añadí a la sartén bien escurridas. Esperé a que tuviese colorcillo, después de eso, añadí parte del caldito que había separado, la otra parte me la bebí mientras. Añadí un poco de bechamel (que ya estaba hecha) le di un herbor y rocié con la lecitina de soja.
Sencillo sobretodo porque la bechamel ya estaba lista.
El resultado ha sido muy interesante, además de económico, ligero y calentito para estos días de invierno. Espero que os guste!
